大闸蟹
食物菜谱发热量：751(卡路里)
主要材料大闸蟹二只花朝天椒三个
方式/流程
1
大闸蟹清洗干净，如下图所示，在倒数一和二根蟹脚中间斜向插进木筷，那样大闸蟹就不容易再动了
2
打开表盖，去蟹腮，蟹心
3
把蟹剁块，放盐，米酒，白胡椒粉稍腌一会
4
热锅上油，水温6.7成热时，把蟹块创口处沾点干淀粉
5
入锅炸红后出锅沥油
6
锅中留少量底油，下姜，大蒜爆锅
7
添加麻椒，干红辣椒，八角，八角茴香煸香，加郫县豆瓣酱炒至出辣椒油
8
倒进炸好的大闸蟹，放盐，白砂糖，鸡精调料后，淋少量芝麻油，撒上香莱碎出锅就可以
常见问题
1.大闸蟹下锅前，在创口的地区沾点干淀粉，蟹棒蟹油才不容易随便跑出去。
2.这家常小菜麻椒和小辣椒能够依据自身的口感多放，蟹是性凉，朝天椒是性热，二者能够稍稍中合。
喜爱吃辣椒的能够多放点哟
姜葱炒蟹
用材
海蟹2只
姜1块
葱2根
蒜1瓣
盐
糖
美极鲜酱油
葱姜炒梭子蟹的作法
海蟹清理干净，除去尾端去蟹腮，用毛刷一下干净，由蟹肚正中间割开，再分割成6块；蟹钳用花刀略砸破；姜切条，葱切条，蒜切成片
加入适量水淀粉放进盘里，将切片的蟹双面匀称沾上水淀粉（使蟹棒鲜嫩及锁定蟹棒），钳及壳无需沾粉；锅中多放些油烧开后，先放进姜片大蒜略煸香，再将全部海蟹块一同放进锅中
火灾油爆至色调发红，加入多一些的米酒，适当白砂糖，美极鲜酱油（可依据本人口感再决策是不是需要再加一点点的盐，因生抽自身早已含盐量）煸炒，可加上少量水使食物潮湿，起锅前撒上葱段再煸炒几下就可以
